終極啡迷?

一年前開始攪啡農, 當時只係想盡用二十棵咖啡樹, 否決了出售咖啡, 定立左實驗同體驗兩個方向. 一年之間既處理法實驗, 杯測數據直接打開了啡農咖啡既發展方向: 以新既手法去突破固有界限, 搵出香港本土咖啡既風味. 另一方面體驗不再是模仿產地傳統做法, 改為分享實驗過程同成果.

多謝etnet Christy 俾空間我去解釋到啡農 / seedtocup 既理念.

文章交代得更詳盡, 值得一睇。http://www.etnet.com.hk/mobile/tc/lifestyle/officetips/lovelife/75524

解剖青咖啡

自從第一場雨 (Blossom shower) 過後, 開過花, 也有一些青色果實出現。咖啡樹在這個時候除了基本打理之外, 也沒什麼可做。趁這時間研究了解一下咖啡豆真正成seed之路。

剛摘下來的青色咖啡果實

好奇摘下一顆青色果實, 看看內部生長情況。咖啡豆是果實內部種籽部分,經處理過後再烘焙產生。這個階段的咖啡果實沒有果肉, 只有兩顆青色軟軟的核,外型已經接近正常咖啡豆, 但豆殼parchment還未型成。

青色果實內兩粒未成熟咖啡豆

再深入解剖一下, 看一看橫切面。隱約見到像瑞士卷的紋理,差不多填滿豆衣。咖啡豆基本上成型了, 再下來等他慢慢成熟, 豆殼變硬, 長出黏黏的果肉,果皮轉紅。。。

輕鬆切出橫切面

最後一記: 味道方面, 青豆口感清爽, 無味。風味都要時間醞釀, 最好的尚未來臨。