【深度專題】當大自然延長了採收季：在粉嶺「啡農農場」遇見糖酸轉化的風味鍊金術

今年的延長採收季帶來高糖分櫻桃，透過精密溫控與厭氧發酵技術，將糖轉化為細緻酸感。2月7日限定工作坊，深度體驗從土地到杯測的完整旅程。

Jan 31, 2026

在香港這座高度都市化的城市中，低海拔的咖啡種植向來是一場與氣候、地形博弈的挑戰。通常，一月底標誌著採收季的尾聲，但今年，大自然卻在粉嶺的枝頭為我們留下了一份意想不到的驚喜。

在農場耕耘多年，我習慣了 11 月到 1 月的採收節奏。然而，今年我們觀察到一個有趣的現象：這波紅櫻桃的採收期預計會延長至二月中旬。這額外的兩到三週時間，對咖啡櫻桃來說並非只是「遲到」，而是一段寶貴的「熟成期」。

這段時間的低溫與日照，讓櫻桃體內的糖分（Brix）持續累積。對於生產者而言，高糖分的原料就像是頂級的食材，為我們後續的實驗性後製提供了極大的發揮空間。

熟悉亞洲咖啡豆的朋友都知道，低海拔種植常面臨一個天然挑戰：酸質（Acidity）不夠明亮，風味層次較為平淡。

「如何打破這個限制？」這是我每年堅持進行 10 次以上實驗性後製的核心命題。今年，憑藉著這批高糖分的櫻桃，我們強化了**「精密溫控」與「厭氧發酵（Anaerobic Fermentation / Mossoto）」**技術。

這是一場關於「轉化」的實驗。透過精準的溫度掌握，我們引導微生物將櫻桃內飽滿的糖分，轉化為亞洲豆稀缺的細緻酸感。這批豆子展現出令人驚喜的**莓果（Berries）與李子（Plum）**調性。雖然它不像超高海拔豆那樣有著銳利的酸感，但那份與高甜度平衡後的層次，賦予了這杯香港在地咖啡更深邃的靈魂。

由於這批「二月限定」的實驗批次產量極其稀少，我們決定不對外銷售。對我而言，這些豆子最珍貴的價值在於「知識的傳遞」。因此，我們決定再次啟程，將這份風味探索的滿足感，轉化為一場 4 小時的深度工坊。

這不只是一次工作坊，更是一場關於風土與工藝的對話。在這個升級版的旅程中，您將參與：

1️⃣ 連結土地：
親自走入粉嶺農場，觸摸孕育風味的土壤，看見那些延遲採收、色澤深沉的咖啡櫻桃，理解每一顆櫻桃背後的重量。

2️⃣ 後製與發酵解密：
走進實驗現場，拆解我們如何透過溫控將「糖」轉化為「酸」。這是一堂關於發酵科學的必修課，無論您是新手還是老饕，都將刷新您的咖啡世界觀。

3️⃣ 感官覺醒（專業杯測）：
在 @StoriesCoffee 的帶領下，學會用舌尖拆解風味架構。我們將提供 6 種不同後製處理的實驗批次，讓您親自品鑑不同工法如何改變同一批櫻桃的風味地貌，聽懂咖啡在說的話。

這場在地與專業的碰撞，產量稀少，僅此一場。名額非常有限，將採先到先得制。

新年伊始，如果您也想驚嘆於「原來香港本地豆的層次如此豐富」，歡迎點擊以下連結報名。

讓這批「二月驚喜」，為您的咖啡靈魂補上一堂最有溫度的課。

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