工作坊故事
咖啡櫻桃，其實不是咖啡，而是一顆水果。
從紅艷的果實到杯中那杯咖啡，中間隔著一道決定命運的工序——處理（Processing）。同一批果實，日曬、水洗還是蜜處理，出來的風味可以是三個世界。
這是一堂 3 小時的實作工作坊。你將親手採摘本地咖啡櫻桃，並動手操作三大處理法，理解發酵如何把果香、花香、巧克力調性「做」出來。
在「種子到杯」的旅程中，這是最關鍵的一環——採收與處理（Harvest & Processing）。為什麼？因為處理法是風味的分岔口：日曬帶出果香與醇厚，水洗凸顯乾淨與酸質，蜜處理介乎兩者。掌握發酵，就是掌握風味的決定權。
工作坊目標
親手掌握咖啡採收與處理的核心技術，理解發酵控制如何決定一杯咖啡的風味走向，並建立感官描述與記錄框架。
適合對象
- 想深入理解「風味從哪裡來」的咖啡愛好者
- 想投身咖啡處理的進階學習者、準咖農
- 對發酵與食品科學有興趣的人
- 學校與企業團隊的實作課程
當日流程
- 農場導覽 — 走訪農場，理解香港咖啡生長的微氣候
- 採收要點 — 成熟度判斷、採摘與初選
- 處理法操作 — 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵
- 發酵控制 — 監測溫度與時間，風味優化
- 乾燥與後製 — 脫殼、測量與品質檢核
- 本地咖啡品嚐 — 手沖品嚐同豆不同處理的風味對照
你將帶走
一套說得出口的感官語言，和一個從生豆處理到杯中風味的因果地圖——從此，你喝得出日曬與水洗的分別。
繼續你的咖啡旅程
這趟「種子到杯」旅程由四個工作坊組成，請一站一站完成。
